Einkochautomat oder Einkochtopf?Einkochen, Einmachen, Eindünsten oder Einwecken ist eine physikalische Methode, Lebensmittel durch Erhitzen und Luftabschluss zu konservieren. Das Prinzip ist dasselbe wie beim Haltbarmachen in Konservendosen, allerdings wegen der niedrigeren Temperatur, die maximal erreicht werden kann, nicht so effektiv und sicher. Man braucht um Lebensmittel oder Ost einzukochen (einzumachen) lediglich einen Einkochautomat oder einen Einkochtopf und einige geeignete Einkochgläser oder Einmachgläser.Zum Einkochen eignen sich Fleisch, Gemüse, Pilze und Obst bzw. daraus bestehende Gerichte, soweit sie nicht besonders hitzeempfindlich sind. Sogar Kuchen lassen sich in Einkochgläsern (auch Einmachgläser oder Weckgläser genannt) zubereiten. Obst, das sich zum Einmachen eignet, hat extrem hohen Zuckergehalt und meist hohe Anteile an Fruchtsäuren und natürlichen Konservierungsmitteln wie dem Pektin - das aus Äpfeln gewonnen wird – und bei direktem Verzehr der Verdauung nicht unbedingt förderlich sind. Eingemacht werden Muse, Marmeladen (Konfitüren), Gelees und ähnliches.
Neben dem obligaten Apfel zählen hierzu insbesondere die heimischen Beeren, wie die übermäßig saure Preiselbeere, sowie die Marille und die Zwetschge (Powidl) im süddeutsch-österreichischen Raum. Des Weiteren können auch Früchte, die roh ungenießbar sind – und daher kaum als Obst bezeichnet werden – durch Einkochen genießbar gemacht werden, wie etwa die Quitte oder der Holunder (Holler). |
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